孜然牛肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備牛肉。將牛肉切成薄片，如果使用的是牛腱子等較硬的部位，可以先切成厚片，再切成薄片或條狀。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉，抓拌均勻後醃製10至15分鐘。
準備輔料。準備香菜、大蔥、大蒜、姜、辣椒等輔料。香菜洗淨切段，大蔥切成蔥花，大蒜和姜切成末或片，辣椒可以根據口味選擇，不喜歡辣可以不放。
炒制牛肉。鍋中加入足量油，油熱後放入牛肉快速滑炒至變色，然後撈出控油。
炒制調料和主料。鍋中放少量油，加入蔥蒜和乾辣椒段，炒出香味。然後將牛肉重新放入鍋中，加入醬油、料酒等調味料，沿鍋邊加入可以更好地烹出醬香味。加入孜然粒和孜然粉，如果喜歡更辣一些，可以加入辣椒麵。最後加入食鹽和雞精調味。
翻炒均勻後即可出鍋。快速翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和孜然的用量。這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和炒制時的火候控制，醃製可以使牛肉更加嫩滑，而正確的炒制方法則可以保持牛肉的嫩滑口感。