安平古堡的故事有很多，以下是其中的一些：
1. 歷史上，安平古堡一帶是個大海灣，曾經受到倭寇海盜的騷擾，明朝從永樂十五年起，為了對付倭寇，就在安平東部海邊建築了這座永寧衛城。這個古老的城市經歷了從明代以來的幾百年烽火歲月，直至明朝覆亡，沒有遭到過重大的打擊而覆亡。而在守城衛士和城中居民一起堅守抗擊倭寇的歲月中，發生過許多可歌可泣的英勇事跡。
2. 傳說在修建古堡時，有一位來自大陸的建築師傅帶著工匠來到安平。完工的那一天，他告訴大家：“這座城堡是我生平最偉大的傑作，也是我生命中的最後一座城堡。我要把它建在最高的地方，讓所有人都能看到它的雄偉壯觀。”於是，他決定在古堡的最高處建造一個瞭望台。就在完工的前一晚，師傅卻被殺。大家都說這是他的貪婪惹來的禍端。而這位建築師傅對建築藝術追求完美和卓越的精神卻深深地烙印在了安平人民的心中。
安平古堡見證了台灣的歷史與文化，它訴說著古代人們抵禦外敵、保衛家園的故事，也流傳著各種傳說和故事，這些都是安平古堡的魅力所在。