安徽名菜有很多，例如：臭鱖魚、火腿燉甲魚、徽州蒸雞、虎皮毛豆腐、刀板香、一品鍋、清蒸石雞、乾豇豆絲燒肉、泡椒煮豆腐、鹽虀菜蒸肉、青椒炒小河魚、黃山燒餅、淮南牛肉湯、松鼠桂魚、醃鮮鱖魚、徽州圓子、問政山筍、葛粉圓子、李鴻章雜燴、八公山豆腐等。
其中臭鱖魚是安徽最有名的一道菜，也是徽菜的代表菜之一。它是選用新鮮的鱖魚清洗乾淨後放在木桶里抹一層鹽放一層魚，然後上面有大石頭壓起來，每天還要翻動一次，確保入味均勻，等到魚鰓處顏色變成暗紅色，魚肉有點粘粘的，而且還要股淡淡的臭味才說明是醃製好了。雖然好吃，但是由於鱖魚價格比較貴，所以也不是天天都能吃得起的。