徽菜，也稱為安徽菜，是中國八大菜系之一，以其豐厚的文化底蘊和獨特的風味著稱。它代表了安徽各地的風味特色，包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜和皖北菜等。徽菜的主要風味特點包括鹹鮮為主，講究火功，注重食補，以食材的原味為基礎，擅長燒燉，濃淡相宜。
徽菜的代表菜品有臭鱖魚、無為板鴨、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、黃山燉鴿、問政山筍、方臘魚等。這些菜品不僅味道獨特，而且製作工藝精湛，體現了徽菜的文化特色。除了這些傳統名菜，徽菜還包括了許多其他具有地方特色的菜品，如麒麟鱖魚、明珠酥鮑、五彩蝦松等，這些菜品不僅在味道上獨具一格，也在製作工藝上展現了徽菜的高超技藝。
徽菜的起源可以追溯到南宋時期的古徽州，經歷了歷代名廚的辛勤創造和發展，逐漸形成了今天的規模和特色。它在保持傳統風味的同時，也不斷吸收和創新，適應了更廣泛地區食客的口味。徽菜不僅在安徽省內廣受歡迎，也流傳到了江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響了西北的古都西安，成為中國菜系中獨樹一幟的重要風格。