使用安琪甜酒麴的方法有多種，以下是幾種常見的使用方法：
一次下曲法。將酒麴拌入原料中，適合於固態發酵。下曲溫度控制在30至35度，分階段進行，利於酒麴和糧食充分接觸和酶系激活。
二次下曲法。在不同的溫度階段加入不同比例的酒麴，如38度加入2/5酒麴，33度加入3/5酒麴。
三次下曲法。在不同的溫度下加入不同比例的酒麴，如40度加入1/5酒麴，35度加入2/5酒麴，32度加入2/5酒麴。
液態發酵法。將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將酒麴加入，攪拌10分鐘後密封發酵。
生料使用法。先用熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右，然後直接加入酒麴攪拌均勻，發酵7至12天。
以上方法可根據個人口味和需求進行選擇和調整。在使用過程中，應注意衛生，避免雜菌污染，以確保甜酒的質量和安全。