使用安琪甜酒麴製作甜酒釀的方法如下：
浸泡糯米。將糯米洗淨後，根據環境溫度浸泡5至24小時，直到米粒可以輕易碾碎。
蒸煮糯米。將泡好的糯米蒸熟，讓米粒熟透但不爛。
準備容器。使用一個乾淨、無油無水的容器，如陶製或玻璃容器（塑膠容器不可用）。
加入酒麴。將安琪甜酒麴撒入蒸好的糯米中，或先用少量溫水化開酒麴後淋入糯米中，與糯米充分混合均勻。
發酵。將混合好的糯米放入溫暖的地方發酵，溫度保持在30℃至32℃，夏季一般36至40小時，冬季因環境較冷可能需要更長的時間。
觀察和調整。發酵過程中，觀察糯米的濕度和酒麴的反應，適時添加涼開水或米酒調整濕度和口味。
完成。發酵完成後，糯米會釋放出酒液，此時甜酒釀即製作完成，可以放入冰櫃冷藏保存或直接食用。
不同的人可能根據自己的口味和習慣調整具體的步驟和配料，但基本原理是相同的。