客家燜筍是一道美味的客家菜餚，以其獨特的風味和烹飪技巧而聞名。這道菜的主要原料包括酸筍絲、豬肉骨、老薑、辣椒，以及適量的水。在烹飪過程中，首先需要將酸筍絲洗淨後汆燙，然後重複這個過程直至換水三次，以去除酸筍的苦澀味。
接下來，將豬肉骨汆燙並洗淨，老薑拍碎，辣椒切小段備用。將所有材料和水一起放入湯鍋中，先用大火煮滾，然後轉小火繼續煮約3小時，直至肉質軟爛，筍味充分滲透。
此外，還有一些變種做法，如五花肉燜筍尖、油燜筍丁、海參燜筍雞、油燜筍菇等，這些做法在基本烹飪步驟的基礎上，增加了不同的配料和調味料，使得菜餚的口感和風味更加豐富多樣。