製作客家艾粄的步驟如下：
準備新鮮的艾草，洗淨後放入沸水中焯一下，加入少量食用小蘇打以保持艾草的翠綠色，焯水時間約2分鐘，以去除苦澀味，然後過涼並擠幹水分。
將艾草放入破壁機中，加入約700克清水打成泥狀，然後將艾草泥燒開，用於和糯米粉。
準備兩斤糯米粉，將燒開的艾草泥倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，根據需要調整水量，若太溼則加糯米粉，直至攪拌成絮狀，然後揉成麪糰，直至軟硬適中且不粘手。
準備餡料，如豬肉、蘿蔔絲、豆皮、香菇、花生、冰糖和芝麻，將豬肉炒香出油後加入其他配料炒至軟熟，調味後盛出備用。
將花生、芝麻和冰糖打碎，與炒好的餡料混合均勻作爲內餡。
取麪糰搓圓後壓成小窩狀，包入餡料，從虎口處慢慢收緊口部。
將包好的艾粄放在香蕉葉上，蒸約25至30分鐘即可。