雲南省著名的地方特產
宣威火腿是雲南省著名的地方特產，以其獨特的風味而聞名。它因產於宣威市而得名，該地區位於雲南高原的烏蒙山脈，具有寒冷乾燥的氣候條件，這些自然條件爲醃製火腿提供了良好的環境。宣威火腿的特點包括形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，切開後香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉則呈乳白色。這種火腿的肉質細嫩，味道鮮美清香，鹹淡適宜，鹹中帶甜，適合多種烹飪方式，如蒸、煮、炒和燉。
宣威火腿的製作工藝歷史悠久，採用當地優良豬種，以玉米、馬鈴薯和綠葉植物爲飼料，豬體壯實，肉質細膩。加工過程從霜降開始，持續到次年立春，包括用磨黑鹽醃製，每100千克肉約用6.5千克鹽，經過反覆多次上鹽揉搓，再堆碼醃製15至20天。之後，火腿被掛於陰涼通風處晾乾，直至端午節令時即可食用。
宣威火腿的聲譽不僅體現在其優良的品質上，還與其歷史和文化緊密相關。1915年，宣威火腿在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，1923年，孫中山先生爲其親筆題詞“飲和食德”，進一步提升了其知名度。宣威火腿不僅是一種食材，也是宣威地區文化和性格的象徵，其製作工藝和食用方式在當地得到了廣泛的傳承和發展。