越南法式麵包的做法可以分為兩個主要部分:麵包的製作和填充物的準備。
麵包的製作步驟如下:
將酵母粉在溫水中溶解,加入糖及一半的麵粉拌勻,成為稀的面煳。蓋上蓋子,讓其在室溫下發酵2~3小時,或隔夜。
等面煳發酵完成後,充滿氣泡,然後將剩餘的麵粉和鹽拌入略拌之後倒在撒了手粉的桌面上,揉成光滑的麵團。
蓋上布,讓麵團醒發1小時,或發至兩倍大。
將麵團分成三份,從切口面向里翻捲成圓形,使切面成為麵團的表面,原來的表面被包在裡面。鬆弛10分鐘後,將麵團拉開壓成面片,捲成卷,用兩手掌前後推捲成兩端略尖的長條,再醒發1小時。
在麵包中間用刀劃一條線,放入預熱至420°F的烤箱中,烤箱下層可放一盆熱水,並噴些水在烤箱中,以增加水蒸汽。同時,麵包表面也噴些水,烤8分鐘後拖出烤盤再噴水在麵包表面,繼續烘烤,全程約20~25分鐘,或至表面上色。
填充物的準備可以根據個人喜好選擇,例如:
將一根法式麵包橫向切開。
將豬肉剁碎,與紫蔥頭、食鹽、胡椒攪拌,將其蒸熟。
將青瓜和胡蘿蔔切絲。
打一顆雞蛋攪勻,將其煎熟。
將青瓜絲、蘿蔔絲、香菜、肉鬆、肉團片、雞蛋、豬肉糜塞進切開的法式麵包里,擠進番茄醬和蛋黃醬。
這樣,一份美味的越南法式麵包就製作完成了。