宮保雞丁是一道經典的川菜，其做法如下：
準備雞腿或雞胸肉，去皮後用刀背拍松，切成丁。對於雞胸肉，可先切成條再切丁；雞腿則直接切丁。
將切好的雞肉丁放入碗中，加入少許黃酒、鹽，反覆抓勻至黏稠，再加入乾澱粉抓勻醃製。
準備姜蒜切片，蔥切成小圈或蔥花。另外，準備一些乾辣椒切成段。
調料汁。將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入碗中調勻，再加入蔥姜蒜和適量水。
花生米清洗後剝皮晾乾。冷鍋冷油下花生米，中火炒至淺焦黃色後盛出散熱。
鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白，然後盛出。
鍋中留少許油，放入花椒和乾辣椒，中小火炒香。然後加入豆瓣醬炒出紅油。
將料汁倒入鍋中，大火燒開。
將雞肉倒回鍋中，大火翻炒30秒，倒入料汁。最後加入花生米和蔥段，快速翻炒均勻。
出鍋前可根據個人口味加入適量花椒油增香。
這樣一道美味的宮保雞丁就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。