宰羊的過程包括以下幾個步驟：
固定羊。首先將羊按倒在桌面上，綁住羊腿以防止其亂動。
放血。使用尖刀直接刺透羊的喉嚨，放出羊血。有的方法是在羊頸部靠近咽喉處橫向切斷皮膚、肌肉、頸動脈和氣管。
剝皮。血液流盡後，開始剝皮。可以先從羊腿部分開始扒皮，使用磨刀的鐵棒或吹氣用的塑膠導管插入羊皮內進行人工吹氣，以便於剝離羊皮。掛起羊體，360度操作以便剝皮。
開膛。皮剝完後，開始收拾內臟，將羊肚內收拾乾淨。有的方法是將屠體倒掛起來，用刀割開頸部肌肉分離氣管和食管，並用刀經腹中線剖開腹腔。
需要注意的是，宰殺過程需要嚴格遵守相關的動物福利和食品安全規定，確保動物的人道待遇和產品的安全。