家常炒羊肉的做法如下：
準備羊肉。選用羊腿肉或羊裡脊，切成薄片或小寬條，如果擔心肥肉過多，可以先去除部分肥油，但保留一些肥肉可以使炒出的羊肉更加香滑。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入碗中，加入適量的胡椒粉、精鹽、料酒、蚝油、一品鮮醬油和蔥姜水，抓拌均勻，醃製10至15分鐘，醃製時可以加入少量的玉米澱粉，幫助鎖住羊肉的水分。
準備輔料。準備一些小米辣、杭椒、大蔥、生薑、大蒜、香菜等輔料，小米辣和杭椒可以換成洋蔥，增加去腥效果。
炒制羊肉。在鍋中加入適量的油，油熱後下入羊肉快速翻炒，待羊肉變色後撈出備用，鍋中再加入少量油，下入蔥姜蒜爆香，然後加入醃製好的羊肉，快速翻炒均勻。
調味出鍋。加入適量的雞精、白糖、十三香、老抽等調味料，快速翻炒均勻，最後加入香菜和少許香油，快速炒勻後即可出鍋。
這種做法簡單易學，不僅能保持羊肉的鮮嫩，還能有效去除腥膻味，是一道適合家庭製作的家常菜。