家常牛肉麵的做法如下：
準備牛肉。選擇牛腩肉，切成大塊或長條，將切好的牛肉放入清水中浸泡，以去除血水，泡約一個小時。
焯水。將牛肉放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段，大火煮沸後去除浮沫，繼續煮一兩分鐘，然後撈出牛肉，用溫水清洗乾淨。
炒制牛肉。熱鍋中加油，將牛肉炒至水分乾透，期間可加入香料如八角、桂皮、香葉等，炒出香味。
加調料燉煮。在鍋中加入適量清水，然後加入牛肉和所有調料（如紅油豆瓣醬、辣椒醬、醬油、蚝油、料酒、鹽等），大火煮開後轉小火慢燉，燉煮時間大約為一個小時。
煮麵。另燒開水，下麵條煮熟。
盛裝。在大碗中盛入麵條，加入燉好的牛肉和湯，可以加入一些配菜如胡蘿蔔、小青菜等。
這種做法適用於多種類型的牛肉麵，根據個人口味和喜好，可以調整使用的香料和調料種類及數量。