家常酸白菜的醃製方法如下：
準備白菜。將白菜洗淨，切掉根部，剝去外層老葉，保留白菜心。
切割白菜。將白菜切成合適大小的塊或細絲，根部和白菜幫部分可能需要切得更細。
燙白菜。將切好的白菜放入沸水中燙煮，時間控制在30秒到1分鐘，燙後迅速放入冷水中過涼，以保持白菜的脆性。
醃製白菜。將燙好的白菜瀝乾水分，放入容器中，加入適量的食鹽、花椒、白醋和白酒，以增加風味和防腐效果。
密封發酵。將容器密封，放在陰涼處或室溫下發酵，時間大約為7天到1個月，具體時間取決於環境溫度和發酵程度。
食用。發酵完成後，酸白菜即可食用，可以根據需要切成不同大小，直接食用或烹飪使用。
這個方法簡單易行，適合家庭製作。在醃製過程中，應注意衛生，使用的容器和工具必須乾淨無油，以防止污染。同時，根據個人口味，可以適當調整醃製比例和發酵時間。