製作鹹肉的方法如下：
準備食材。選擇新鮮五花肉，重量根據個人喜好而定。準備鹽、花椒、八角、桂皮、香葉等調料。
處理肉。肉不用清洗，用高度白酒均勻塗抹肉的表面，以去腥殺菌增香。
炒制調料。將鹽、花椒、八角、桂皮等調料放入鍋中，小火炒至調料出香，然後放涼備用。
塗抹調料。將炒好的調料均勻塗抹在肉的表面，確保每個部位都塗抹到。
醃製和晾曬。將塗抹好調料的肉放入容器中，壓上重物，如石頭或重物，醃製時間根據肉的大小和厚度而定，一般為3至7天。醃製好後，將肉掛在陰涼通風處晾曬，直至肉表面乾燥、肉質緊實。
儲存。晾曬好的鹹肉可以放入冰櫃冷凍保存，或放在乾燥通風處保存。
以上步驟可根據個人口味和實際情況進行適當調整。