家禽屠宰率是指在屠宰後的食用部分與活體重量之比，通常用百分比表示。計算公式為：屠宰率(%)=食用部分重量÷活體重量×100%。其中，食用部分重量指的是家禽屠宰後能夠食用的部分，如肉、骨、內臟等。活體重量指的是家禽在宰殺前的體重。
以常見的家禽為例，肉用雞的屠宰率在60%到80%之間，其中以70%左右的屠宰率最為常見。鵝的屠宰率一般在65%到70%之間，鴨子屠宰率一般在70%到80%之間，而火雞的屠宰率則較低，一般為50%到55%之間。
家禽屠宰率尚分半淨膛率和全淨膛率兩種。半淨膛率為半淨膛重占活重的百分比，全淨膛率為全淨膛重占活重的百分比。半淨膛重為屠體去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰和生殖器官，全淨膛重為半淨膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及頭部的重量。