小炒牛肉的做法如下：
食材：牛肉、青紅椒、泡椒、香菜、姜、蒜等。
具體步驟：
牛肉切薄片，青紅椒和泡椒切小段，姜蒜切粒，香菜切段。
向牛肉片中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒（或用蔥姜水代替）、生抽、老抽、蚝油、澱粉等調料，抓勻後放入食用油抓勻放置十分鐘醃製。
鍋中稍微多放一點油，放入牛肉滑散，變色後撈出瀝乾油。
鍋中留底油，放入姜蒜、青紅椒、泡椒等配料炒出香味。
放入牛肉翻炒均勻，加入醬油、蚝油調味，最後放入香菜翻炒均勻即可出鍋。
注意事項：
切牛肉時要逆著肉的紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加鮮嫩。
醃製牛肉時可以適量加入蛋液和澱粉，使牛肉更加滑嫩。
炒牛肉時要大火快炒，以保持牛肉的鮮嫩口感。
如果想做不放辣椒的小炒牛肉，可以減少或省略青紅椒和泡椒等辣味食材，其他步驟和調料可以保持不變。這樣炒出來的牛肉同樣鮮嫩可口，適合不吃辣或少吃辣的人群。