小炒牛肉的製作步驟如下：
將牛肉清洗乾淨，逆著牛肉的紋路切成薄片，這樣切出來的牛肉更加嫩滑，易於咀嚼。
切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、雞精、生粉等調味料，還可以加入一個雞蛋清，用手抓拌均勻，讓牛肉充分入味。最後淋上少許食用油，鎖住牛肉的水分，醃製10-20分鐘備用。
準備配菜，如香菜、青紅椒、洋蔥等，清洗乾淨後切成合適的形狀備用。
熱鍋冷油，油熱後放入醃製好的牛肉，用筷子或鏟子將牛肉劃散，待牛肉變色後即可倒出控油。
鍋內留少許底油，放入姜、蒜等調料炒香，然後放入準備好的配菜翻炒至斷生。
最後放入炒過的牛肉，加入鹽、生抽、蚝油等調味料，開大火快速翻炒均勻，讓牛肉和蔬菜充分融合，炒出香味後即可出鍋享用。
注意：在炒牛肉的過程中，要保持大火快炒，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩多汁。另外，牛肉炒的時間不宜過長，否則容易變老影響口感。