紅燒豬腳的烹飪步驟如下:
將豬腳浸泡並清洗乾淨血水。
在鍋中加入清水,放入豬腳,加入適量白酒或料酒去腥。
焯水,撇去浮沫,焯水約八九分鐘。
撈出豬腳,用溫水洗淨浮沫。
在鍋中加入適量玉米油和冰糖,中火燒至糖融化後轉小火繼續熬至棗紅色。
加入豬腳,翻炒均勻掛上糖色。
加入蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒等香料,翻炒出香味。
加入生抽、老抽、蠔油調味,翻炒均勻上色。
加入足量清水,大火煮開後轉小火燉一箇小時。
燉一箇小時後,加入適量鹽調味,轉中火繼續燉。
邊燉邊收汁,約燉半小時後湯汁收得差不多時關火。
最後撒上香蔥段,盛出即可。
以上是紅燒豬腳的基本做法,可以根據個人口味進行適當調整。