小炒牛肉的做法如下：
牛肉清洗乾淨後，將其切成薄片，注意要逆著牛肉的紋理切，這樣炒出來的牛肉會更嫩滑。
切好的牛肉放入碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、雞精、鹽等調味料，再加入一個雞蛋清和適量的澱粉，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料和澱粉，醃製15-30分鐘，這樣炒出來的牛肉會更加入味和嫩滑。
準備適量的配菜，如青紅椒、泡椒、芹菜、香菜等，清洗乾淨後切成小段備用。同時準備適量的蔥姜蒜，切成末備用，用來提升菜餚的香味。
熱鍋涼油，油熱後放入醃製好的牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉變色後盛出備用。注意不要炒得太久，以免影響牛肉的口感。
鍋中留底油，放入切好的蔥姜蒜末和配菜，大火快速翻炒，炒出香味後加入炒好的牛肉，繼續大火快速翻炒，讓牛肉和蔬菜充分融合。
最後加入適量的鹽、雞精等調味料調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，享用美味的小炒牛肉。
以上就是小炒牛肉的基本做法，不同的地區和口味可能會有所不同，可以根據自己的喜好進行調整和創新。