小炒牛肉的家常做法如下：
將牛肉逆著紋路切成薄片，放入碗中，加入生抽、蚝油、胡椒粉，抓拌均勻，讓牛肉入味。之後撒上少許乾澱粉，再次抓勻，給牛肉裹上一層漿。最後淋上少許食用油，抓勻後醃製備用。
準備紅線椒、小米椒、泡椒、姜、蒜等食材，切好備用。香菜也切成段備用。
熱鍋冷油，將油燒至五成熱，下入牛肉，用筷子將牛肉劃散。待牛肉剛變色，即可倒出控油。
鍋內留底油，下入切好的料頭炒香，炒出辣味。然後放入紅線椒和牛肉，加入鹽、生抽、蚝油和雞精調味，開大火翻炒均勻。
最後放入香菜段，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
注意：牛肉要選擇新鮮的，切的時候逆著紋路切，這樣炒出來的牛肉才會更嫩滑。另外，炒牛肉的時候要用大火快炒，以保持牛肉的鮮嫩口感。
以上就是小炒牛肉的家常做法，希望對你有所幫助！