想要做出好喫又嫩的小炒羊肉，可以按照以下步驟進行：
準備新鮮的羊肉，最好選擇羊腿肉或羊後腿肉，因爲這部分的口感更好。
切羊肉時，先去除表面的肥油和筋膜，切成薄片，羊肉切薄一些，可以使口感更嫩滑。如果感覺不好切，可以將羊肉放入冰箱冷凍一會兒，這樣更容易切薄。
準備配料，如大芹菜、杭椒、小米辣、大蒜和生薑。芹菜可以增香去腥，辣椒和大蒜則增加風味。
醃製羊肉。放入少許食鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、老抽、清水和玉米澱粉，抓拌均勻，讓肉片充分吸收調味料的味道。最後加入一些植物油，防止炒制時粘連。
炒制前，先將羊肉和大蔥用高油溫快速炒散，這樣可以去除羊肉的腥羶味。
先將大蔥或其他蔬菜炒至斷生，再加入羊肉快速炒勻。注意火候要適中，以免羊肉變老。
根據個人口味，可以加入孜然、辣椒麪等調料增加風味。
最後加入香菜或其他香料，快速炒勻後即可出鍋。
按照這些步驟操作，可以做出既美味又嫩滑的小炒羊肉。