小炒黃牛肉是一道美味的湘菜，具體做法如下：
將黃牛肉清洗乾淨後切成小片或條狀。
將切好的牛肉裝入碗中，加入鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、食用油等調料醃製20分鐘左右。
準備所需的配菜，如香芹、大蒜、生薑、辣椒等，切好備用。
熱鍋加油，油溫升高後先炒香姜、蒜、辣椒等配料。
加入醃製好的牛肉，大火快速翻炒至變色。
加入生抽、蚝油等調味料，翻炒均勻。
加入切好的香芹等蔬菜，繼續翻炒一分鐘左右。
最後加入蔥段等配料，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小炒黃牛肉的關鍵在於牛肉的切法和醃製，要將牛肉切薄以便快速炒熟，醃製時加入適量的調料可以使牛肉更加嫩滑。此外，炒制時要大火快炒，以保持牛肉的嫩滑和口感。