小碗牛肉的做法如下：
將牛肉切成小塊，用冷水泡出血水，這一步驟大約需要四五個小時。
準備輔料，包括蔥、姜、蒜、乾辣椒、八角、花椒、陳皮、白芷、良姜、肉扣和山楂乾等香料。
將牛肉涼水下鍋，加入料酒和蔥段，水開後去除浮沫，然後加入黃酒、蔥姜蒜和香料，煮一會兒。
在另一個鍋中，炒香香料和大料，加入黃醬和生抽，稀釋後倒回肉鍋中。
加入適量的水，蓋蓋小火燉煮約三個小時，直到牛肉變得非常爛。
轉大火收汁，直到湯汁與肉平齊，調味後關火出鍋。
最後撒上適量的小蔥作為裝飾。
這是一種傳統的燉煮方式，能夠使牛肉充分吸收調味料的味道，使得肉質更加鮮美。