衝菜是一種特別的烹飪方式，通常用於製作青菜類的菜餚。以下是衝菜的做法：
準備食材：選擇青菜薹或青菜頭，準備適量的鹽、香油、味精以及燒乾海椒面或醬油、醋。
處理青菜：將青菜摘好並洗淨，切碎或保持原狀。
烹飪過程：
不使用油，將鍋燒熱。
放入切好的青菜，迅速翻炒至稍微軟化，注意不要炒得過熟。
將炒好的青菜放入碗中，蓋上蓋子密封。
放置與調味：
放置一天，讓衝味充分發展。
第二天，加入適量的鹽、香油、味精等調味料拌勻即可食用。
小貼士：
炒青菜時，先將鍋燒熱再放入青菜，以保持青菜的原味和營養。
密封后放置一天，讓衝味充分發展，這樣製作出來的衝菜風味更佳。
根據個人口味，可以適量添加燒乾海椒面、醬油、醋等調味品增加風味。
通過上述步驟，可以製作出風味獨特的衝菜，適合搭配各種主食或作爲開胃小菜。