小米辣的泡製方法有多種，以下是一些常見的泡製方法：
基礎泡法。首先將小米椒清洗乾淨並晾乾水分，然後放入乾淨的泡菜罈中，可以添加一些鹽、蒜頭和高度酒，最後用保鮮膜密封壇口，放置在陰涼處，醃製時間大約為1個月。
生抽醃製法。同樣需要清洗並晾乾小米椒，然後放入乾淨的容器中，加入適量的鹽、生抽和蒜瓣，用生抽完全覆蓋小米椒，最後密封容器，放置在陰涼處，醃製時間為1到2個月。
白酒醃製法。首先清洗並晾乾小米椒，然後在一個乾淨的容器中放入適量的食鹽、白糖、生薑、大蒜和花椒，加入足夠的涼開水溶解食鹽，然後放入小米辣，倒入足夠的白酒以覆蓋小米辣，最後密封容器，放置在陰涼處，醃製時間為20天左右。
混合醃製法。將小米椒、大蒜和其他調料（如生薑、花椒、冰糖等）清洗乾淨並晾乾，然後將它們與醬油一起放入乾淨的容器中，確保醬油完全覆蓋內容物，最後密封容器，放在陰涼處，醃製時間約為1個月。
以上方法均可嘗試，選擇哪種方法取決於個人口味偏好和所需的具體風味。