小蘇打加熱產生什麼

小蘇打，即碳酸氫鈉，在加熱的過程中會發生分解反應。當溫度達到約50℃時，小蘇打開始分解，隨着溫度的升高，分解反應加劇。加熱至270℃時，小蘇打會完全分解。分解的產物包括碳酸鈉（即純鹼）、二氧化碳和水。在食品製作過程中，小蘇打的這種分解特性使其可以作爲膨鬆劑，因爲分解產生的二氧化碳和水蒸氣可以使食品變得更加蓬鬆。