麵包高筋麵粉比例

高筋麵粉在麵包製作中的比例通常很高，至少占60%以上。

高筋麵粉的比例可以根據具體的麵包類型和所需的質地進行調整。例如，製作麵包時，高筋麵粉與低筋麵粉的比例可以是1:1，這樣製作出來的麵包既有拉絲的效果，保留嚼勁，又比較鬆軟。而在其他一些配方中，高筋麵粉的比例可能更高，甚至可以達到100%。

此外，麵粉與水的比例大約為50%，糖占麵粉的15%至20%，鹽占麵粉的1%至3%，黃油或奶油占麵粉的1%至30%，酵母占麵粉的1%至5%。這些比例可以根據所需的麵包口感和質地進行調整。