小蘇打和鹼面（食用鹼）的主要區別是它們的化學成分、物理性質以及應用場景不同。具體如下：
化學成分不同。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，而鹼面（食用鹼）的主要成分是碳酸鈉。
物理性質不同。小蘇打通常是白色細小的晶體，類似於精鹽，而鹼面（食用鹼）是白色粉末狀。
應用場景不同。小蘇打呈弱鹼性，常用於烘焙、清潔、以及家庭烹飪中，如清潔瓜果蔬菜、去除農藥殘留、調節麪糰發酵等；鹼面（食用鹼）的鹼性較強，適用於需要增加彈性和韌性的面製品，如麪條，也用於肉類嫩化、乾貨泡發等。
味道不同。小蘇打幾乎無味，而鹼面（食用鹼）有較重的鹼味。
總結來說，小蘇打適用於需要弱鹼性環境的麪食和清潔用途，而鹼面（食用鹼）適用於需要更強鹼性的食材處理和麪食製作。