「小郡肝」是巴蜀地區對禽類幫助進行消化的部位的一種稱呼，這種食材主要是雞胗、鴨胗或鴿子胗的統稱，在某些地區，如四川，這種食材還會經過特殊處理，比如醃製，使其味道更加獨特。 「小郡肝」在烹飪後通常具有脆嫩的特點，是一種受歡迎的食材。