小郡肝是什麼

「小郡肝」是四川及重慶地區對雞、鴨、鵝等禽類胃部的俗稱，也被稱作「胗」或「肫」。

「小郡肝」實際上是禽類肌胃的一部分，用於幫助消化食物，這種食材的口感脆嫩且有韌性，富含蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。在四川方言中，「小郡肝」特指雞胗、鴨胗等，而在一些地區，人們也會將鴿子胗等視為小郡肝的一部分。