醃製小郡肝的方法有多種，這裡提供兩種常見的醃製方法。
方法一：
將雞郡肝清洗乾淨，去除邊角料，切成小塊，每塊重約2g-2.5g。切雞郡肝時要斜切，這樣煮出來的郡肝更飽滿好看。
將切好的雞郡肝放入器皿中，加入15g高度白酒、30g姜碎、20g大蔥碎，抓捏一分鐘。加入適量清水，淹過雞郡肝表面，放入冰櫃中醃製3小時以上。
取出雞郡肝，沖洗乾淨後，加入醃粉108g和清水70g攪拌均勻，加入雞郡肝後順時針攪拌至粘手狀態，繼續醃製2小時即可。
方法二：
將鴨郡肝清洗乾淨，去除筋膜，切成小塊或片狀。
加入適量的調料（如鹽、胡椒粉、料酒等），攪拌均勻後放入冰櫃醃製3小時以上。
如果需要烤制，可再加入少許食用油。
以上兩種方法均可使小郡肝醃製入味，適合不同的烹飪需求和口味偏好。