炸雞塊的方法有很多種，以下是其中一種常見的做法：
準備雞塊。將雞腿或雞胸肉剁成小塊，清洗乾淨。
醃製雞塊。將雞塊放入大碗中，加入蔥、姜、花椒、八角、料酒、生抽、蠔油、雞精、鹽適量，還可以加入一些芝麻增香。然後，加入一箇雞蛋，攪拌均勻，讓每塊雞塊都充分吸收調料。
裹粉。準備澱粉和麪粉，按照2:1的比例混合均勻，加入一些食用油，再次攪拌均勻，使每塊雞塊都均勻裹上粉。
炸雞塊。將油加熱至八成熱，逐塊放入雞塊，中火炸制，待雞塊定型後翻動，使其受熱均勻。炸至金黃色後撈出，瀝乾油。
二次復炸。如果喜歡更酥脆的口感，可以將油加熱至更高溫度（大約180度），進行二次復炸，時間約2-3分鐘。
搭配食用。可以根據個人喜好，搭配番茄醬、沙拉醬或其他調味料食用。
這個方法炸出的雞塊外酥裏嫩，非常美味。可以根據個人口味調整醃製和裹粉的調料，也可以嘗試不同的食材搭配。