尖椒的辣度是由其含有的辣椒素決定的，這種辣度通常以「史高維爾」單位（Scoville Heat Units, SHU）來衡量。根據搜尋結果，尖椒的辣度有顯著差異：
沙維納紅尖椒（截至2012年2月，最高為特立尼達莫魯加蠍子）的辣度超過了120萬「史高維爾」單位，據說個別樣品能超過200萬。
相比之下，另一種尖椒的辣度為57萬「史高維爾」單位。
此外，尖椒的辣度還受到其顏色、形狀、表皮光滑度等因素的影響：
顏色：顏色越深的尖椒辣度越高，因為辣椒素含量會隨著顏色的加深而增加。
形狀：較圓的尖椒辣度較高，因為其接受的光照面積較小，光合作用不充分，導致辣度成分積累較多。
表皮光滑度：表皮有褶皺的尖椒辣度較高，因為褶皺的出現使得辣度成分更容易積累。
在選擇尖椒時，可以通過觀察尖椒的根部顏色來判斷其新鮮度，淺綠色表示尖椒比較新鮮，而黃色或爛掉的根部則表示尖椒已經不新鮮，辣度也可能受到影響。
如果食用尖椒時感到辣度過高，可以採取以下方法來減輕辣感：
使用酒精或醋塗抹在手部後洗手，可以有效去除辣椒素殘留在皮膚上的成分。
用熱水清洗雙手或使用淘米水浸泡，也可以幫助緩解辣椒的辣感。