宰後胴體重量和畜禽活重 屠宰率是指宰後胴體重量和畜禽活重（空腹12小時或24小時）的比率，即屠宰率%=胴體重量/畜禽活重×100，也就是去掉頭、皮毛、尾、血、部分內臟後的重量與活畜禽重量的比值，是衡量畜禽產肉量的重要參數。