「山八珍」和「海八珍」是中式宴席中非常著名的珍品分類。以下是關於二者的詳細介紹：
「山八珍" 包括駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾和鹿筋。這些珍品代表了山地和陸地上極為珍貴的食材，通常由野生動物的身體部位製成，體現了古代中國對自然資源的尊重和利用。
「海八珍" 包括魚翅、海參、魚肚、蝦籽、鮑魚、魚骨、乾貝和魚唇。這些海產品代表了海洋食材的精華，如珍貴的海魚部位和海洋生物的某些部分，展現了古代中國對海洋資源的開發和利用。
這些分類不僅反映了中國古代的飲食文化，也體現了當時社會對食材的珍視和分類方式。每一種珍品都有其獨特的風味和製作工藝，是中華美食文化中的瑰寶。