山東戧面饅頭的製作方法如下：
在盆中準備200克麵粉，加入10克白砂糖和兩袋耐高糖型高活性乾酵母（共10克），倒入560克溫水（手感不燙為宜），攪拌成大面絮狀，然後用手揉成光滑的麵團。
麵團醒發5分鐘後，準備兩勺麵粉和兩勺油攪拌成糊狀。
繼續揉面直至表面光滑細膩，轉移到面墊上。
將麵團擀成薄面片，厚度約三四毫米，撒上乾麵粉，摺疊，擀開，重複3次。
再次撒上乾麵粉，用油酥塗抹，然後從底面向上捲起，切成等份的面劑。
取出一個面劑，先在蒸屜上鋪蒸屜紙，放入饅頭生坯，留出空間，蓋上蓋子醒發10分鐘。
醒發後，水燒開上汽，蒸15分鐘，關火後燜3分鐘再開鍋。
戧面饅頭特點是光亮潔白、筋道耐嚼、香甜個大、麥香濃郁。