山東煎餅的做法如下：
材料準備：中筋麪粉或中筋粉和玉米粉按1:1的比例、適量水或食用鹽、黃豆麪、綠豆麪、高粱面等雜糧面（可選）、雞蛋、醬料（如豆瓣醬、甜麪醬、黃豆醬、蠔油、自制香辣醬等）、配菜（如榨菜、香菜、小蔥花、生菜、火腿腸等）。
和麪：
先將麪粉和適量的食用鹽混合均勻，然後打入雞蛋，並加入足夠的水攪拌成麪糊。麪糊的稠度應該適中，既不太稠也不太稀，可參照戚風蛋糕糊的稠稀度。和好的麪糊需要醒一段時間，這樣烙出來的餅更加筋道好喫。
如果想喫雜糧煎餅，則可以將中筋麪粉與各種雜糧麪粉按照一定比例混合，再加入適量的水和成麪糊。
製作醬料：將豆瓣醬、甜麪醬、黃豆醬、蠔油、自制香辣醬等醬料混合在一起，加入適量的水稀釋，然後放入鍋中熬製，直到各種醬料完全融合在一起。最後加入水澱粉勾芡，使醬料變得粘稠即可。
烙餅：預熱電餅鐺或煎餅爐，溫度適中後塗抹一層薄薄的油。然後倒入適量的麪糊，用刮板或鏟子將麪糊刮平成一箇圓形。等煎餅底部煎至金黃色時，翻面繼續煎另一面，直到兩面都呈金黃色且完全熟透即可。
成品製作：在烙好的煎餅上刷上醬料，然後撒上榨菜、香菜、小蔥花等配菜，再放上生菜、火腿腸等食材，最後摺疊起來即可食用。
注意：不同地區的山東煎餅做法可能略有不同，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。