山椒泡鳳爪是一道美味的家常小菜，以其酸辣開胃、解饞解壓的特點而受到許多人的喜愛。以下是山椒泡鳳爪的製作步驟：
初加工：首先將雞爪清洗乾淨，剪去指甲，然後將雞爪放入鍋中，加入姜蔥煮製。水開後，去除水面上的浮末，繼續煮7分鐘左右，注意不要煮得過久，以免雞爪變得過於軟爛影響口感。
準備配菜：將西芹、萵筍、黃瓜切條，洋蔥切小塊並掰開，檸檬切片，準備好小米辣、仔姜等輔料。
調製泡菜水：將老泡菜水、野山椒水、小米辣、洋蔥、仔姜、檸檬片、蒜片、鹽、白糖、胡椒粉、味素和純淨水混合，調勻後靜置半小時以上。
熟處理：將雞爪焯水後洗淨，放入鍋中加入清水、花椒、料酒、蔥節、鹽，小火煮至熟透，然後將雞爪連湯倒入盆中浸泡10分鐘，用純淨水沖涼。
泡製：將雞爪、彩椒、西芹等放入泡菜水中，泡製4小時以上即可食用。
山椒泡鳳爪的特點是雞爪鮮香、肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，具有濃郁的山椒味和巴蜀泡菜的風味。