製作山楂糕的方法如下：
準備新鮮山楂，約1000克，清洗乾淨後，去除山楂核和蒂。
將處理好的山楂切成小塊，放入鍋中，加入適量清水（水量與山楂齊平），用大火煮至山楂變軟，大約需要3到5分鐘。
煮軟的山楂冷卻後，可以剝去外皮。
將煮軟的山楂放入破壁機或攪拌機中，加入少量煮山楂的水，打成細膩的山楂泥。
將打好的山楂泥倒回鍋中，加入白糖和冰糖，根據個人口味調整糖量。
用中小火熬製山楂泥，需要不停攪拌以防止粘鍋，熬至山楂泥變得粘稠且透明，能夠掛在鏟子上。
將熬好的山楂泥倒入預先塗抹了食用油的模具中，或者使用不粘容器。
將模具輕輕震動幾下排出氣泡，表面抹平。
放置冷卻後，可以放入冰櫃冷藏2到4小時以幫助定型。
冷藏後，脫模並切成小塊即可食用。
可以根據個人喜好添加紅棗、檸檬汁等增加風味。整個過程中需要注意火候和攪拌，以防山楂泥煮焦。