製作山楂酒的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備新鮮的山楂，清洗乾淨，去除果柄和蟲傷的果實。
按照一斤山楂配1.5斤水的比例進行蒸煮，直到山楂變軟。
加入果膠酶以提高出汁率，每10斤山楂加入0.1克果膠酶，加入後充分攪拌均勻。
加入果酒酵母，每10斤山楂加入2克果酒酵母。酵母需要先活化，即將酵母和蔗糖以及溫水混合後放置20~30分鐘。
酵母活化後加入山楂汁液中，充分攪拌均勻。
將混合好的山楂汁液裝入發酵罐，保持7分滿，控製發酵環境溫度在20~30攝氏度，發酵時間一般為7~15天。
發酵過程中可加入白砂糖以調整酒精度，每十斤山楂加入約2500克白砂糖，使酒精度達到13度左右。
發酵完成後進行皮渣分離，將山楂酒倒入容器中，儘量填滿。
進入兩周的二次發酵階段，之後山楂酒會更加鮮艷。
可適量加入偏重亞硫酸鉀（每升山楂酒加入0.2克）以防止氧化，保護酒體。
以上步驟完成後，山楂酒就可以陳放和品嘗了。不同方法在具體步驟和用料上有所區別，但基本原理相同。