食品添加劑
山梨酸鉀是一種食品添加劑，具體來說，它是山梨酸的鉀鹽形式。山梨酸本身也被稱為清涼茶酸或花楸酸，最初是在1859年由奧古斯特·威廉·馮·霍夫曼在一種花楸樹的果實中發現的。後來，科學家們發現山梨中的含量更高，因此山梨酸這個名字也更為人所知。在1945年，人們開始研究山梨酸的防腐作用，並發現其效果顯著。經過一系列的毒理學和抑菌效果試驗，確認其安全性後，山梨酸鉀開始被廣泛添加到食品中，作為防腐劑使用。
山梨酸鉀通常呈現為白色至淺黃色的鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味，易溶於水。它在食品工業中扮演著防腐劑的角色，能有效地抑制黴菌、酵母菌和需氧性細菌的活性，從而幫助延長食品的保質期並保持食品原有的風味。