山茶籽油，又稱茶籽油或山茶油，是從山茶科山茶屬植物的油茶種子中提取的一種純天然高級食用植物油。
山茶籽油含有豐富的單不飽和及多不飽和脂肪酸、角鯊烯、維生素E、植物甾醇、山茶皁苷、茶多酚、多酚和黃酮類化合物等多種活性成分。其脂肪酸的自然配比及成分與橄欖油相似，被譽爲“東方橄欖油”，並且含有橄欖油不具備的活性物質。山茶籽油具有清熱解毒、消炎消腫、潤腸通便、降血脂等功效，能預防心血管硬化、降低膽固醇，有助於改善血液循環和促進新陳代謝，能在一定程度上防治高血壓、肥胖症等病症。
山茶油是中國特有的一種木本植物油，已有兩千多年的歷史，主要生長在中國的南方地區。其生長週期較長，通常需要3到6年才能結出果實，且出油率相對較低。由於其獨特的生長環境和營養價值，山茶油被視爲一種高品質的食用油。