山蘇的炒制方法有多種，以下是幾種常見的做法：
爆香料頭：首先爆香蒜頭和辣椒，然後加入山蘇快炒。
加入XO醬：將山蘇的前端較粗的梗去掉，中間一切爲二，分爲頭尾兩段。先燙煮山蘇頭和尾，然後起油鍋，加入XO醬、蒜頭、辣椒和適量的鹽、米酒，快速拌炒後即可上桌。
橄欖油炒制：倒入橄欖油，先爆香蒜頭，再加入山蘇，加入少許米酒、鹽、糖、辣椒和少許香油，炒至幹身後即可上桌。
豆鼓小魚乾炒制：先將辣味豆鼓小魚乾的油倒入乾鍋加熱爆香蒜頭，然後加入山蘇快炒，再加入辣味豆鼓小魚乾翻炒。等小魚乾香味飄出後，加入少許水將山蘇煮熟即可。
加入米酒和破布子：爆香蒜片後，加入山蘇和米酒，再加入破布子繼續拌炒，最後加入辣椒絲配色。
以上做法可以根據個人口味進行調整，例如加入更多的蒜頭和辣椒可以增加風味，而加入米酒和破布子則可以增加菜餚的香氣和口感。在炒制過程中，注意火候和時間，以保持山蘇的色澤和口感。