山西刀削麵的吃法有多種，以下是兩種常見的做法：
西紅柿炒刀削麵：
首先，刀削麵需要自己削制，這樣可以保證口感更佳。
煮熟的刀削麵過一下涼水，然後熱油炒雞蛋並滑散備用。
另起鍋爆香蔥蒜，加入青椒翻炒出香味，再加入西紅柿丁翻炒至出湯汁。
加入半碗清水，調味後咕咚兩分鐘。
將炒熟的雞蛋和麵條加入鍋中，加入適量老抽翻炒均勻即可食用。
牛肉炒刀削麵：
將牛肉切成薄片，胡蘿蔔和洋蔥也切成薄片，辣椒切成小碎丁備用。
豆芽洗淨備用。
鍋中加油，放入洋蔥和辣椒翻炒，再加入牛肉片翻炒至變色。
加入胡蘿蔔片和豆芽，翻炒一分鐘後加入適量鹽和醬油。
倒入少量水煮開後，加入刀削麵，用鏟子攪拌開。
大火翻炒，使麵條上下翻滾，直至水分蒸發乾淨。
炒好的刀削麵出鍋即可享用。
以上兩種做法都是將刀削麵與其他食材炒制，使其融合，形成獨特的風味。