山西的美食攻略包括多種地方特色菜餚和小吃，以下是詳細介紹：
太原的涼皮是一種消暑解渴的美食，它選用優質麵粉製作，薄如紙頁、滑如絲帶，搭配酸辣可口的調料和爽脆的配菜，如黃瓜絲和豆芽，非常開胃。
過油肉是太原的傳統名菜，主要使用豬裡脊肉，經過醃製、油炸和煸炒等多道工序製作而成，口感外酥里嫩，味道香醇。
羊雜碎是太原的另一道地方特色美食，以羊的心、肝、肺、肚等內臟為主要原料，經過精心燉煮，加入辣椒、醋等調料，味道鮮美且香辣可口。
刀削麵是太原著名的麵食之一，以其獨特的手工削制工藝和爽滑勁道的口感而聞名，常搭配醇厚的牛肉湯底和鮮美的配菜。
豆腐腦則以其嫩滑細膩的口感和香醇的豆漿味道著稱，常撒上蔥花、淋上特製的滷汁，是早餐的絕佳選擇。
石頭餅是一種流行於山西和陝西的美食，其製作方法獨特，將餅放在烤熱的石頭上烙熟，吃起來香酥可口。
燻肉選用優質豬肉醃製、燻烤而成，肉質鮮嫩、香味濃郁。
碗托是以養麥麵為主料製作的傳統小吃，口感勁道、香醇可口。
平遙牛肉是山西的傳統特色美食，選用平遙特產的黃牛肉滷製而成，顏色鮮紅、味道鮮美。
除此之外，還有泡泡油糕、老太原菜、山西會館等多種美食值得嘗試。