全脂奶粉
製作優酪乳最好使用全脂奶粉，因為全脂奶粉中的酪蛋白含量較高，有助於優酪乳的凝固。建議選擇三段或成人全脂奶粉，因為一段奶粉主要含有乳清蛋白，可能不適合製作優酪乳。在製作過程中，應按照奶粉罐上的比例用溫水將奶粉沖調成牛奶，然後加入優酪乳發酵劑（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌），並加入適量的糖以調整酸度。最後，將混合物放入優酪乳機中保溫8至10個小時，或者直接放在電飯鍋中保溫，直至凝固成優酪乳。
在選擇奶粉時，應避免使用含有糖分或其他添加物的奶粉，因為這些可能會影響優酪乳的最終口感和品質。此外，新鮮純牛奶也是製作優酪乳的理想選擇，但需要注意牛奶的新鮮度和處理方式。如果是從冰櫃中取出的冰牛奶，建議放置常溫或稍微加熱後再加入菌粉進行發酵。
綜上所述，製作優酪乳的最佳選擇是全脂奶粉，尤其是無糖全脂奶粉，而新鮮純牛奶也是一個不錯的選擇，但需注意牛奶的處理和發酵條件。品牌方面，可以選擇如蒙牛、伊利、三元等知名大品牌的牛奶，但應避免使用巴氏消毒、高鈣、特倫蘇等加工複雜的產品，因為這些可能會影響優酪乳的成功率和口感。