山雞的孵化過程需要嚴格控制溫度、溼度、通風等條件，以確保孵化成功。具體步驟如下：
孵化條件。孵化山雞時，溫度應控制在37-39℃之間，溼度維持在55-60%。此外，通風對孵化過程也很重要，適當的通風可以幫助控制溫度和溼度，增加空氣流通，促進蛋的健康發育。
選蛋。選擇兩週以內的種蛋，蛋型正常、大小相差不大、蛋殼厚薄均勻、顏色協調一致。
消毒。入孵前，需對孵具和種蛋進行消毒，使用高錳酸鉀和福爾馬林的混合溶液燻蒸20分鐘，以殺死種蛋上的病毒。
溫度管理。孵化初期，溫度應保持在36-38℃；孵化中期，溫度維持在38.8-39.2℃；孵化後期，溫度逐漸降低至38-38.5℃；出雛期，溫度應提高至38.5-39℃。
溼度管理。孵化前期相對溼度爲60%-65%，中期爲55%-60%，後期爲60%-68%，出雛期應提高至70%-75%。
翻蛋和晾蛋。從入孵的第二天起，每隔2-4小時翻蛋一次，翻蛋角度爲180度，孵化20天后停止翻蛋。從孵化16天開始，每天晾蛋一次，晾蛋後繼續孵化。
噴水。在孵化21-24天時，每天噴水一次，水溫約爲35℃。
照蛋。入孵後第6-8天進行第一次照蛋，檢查種蛋的受精情況；孵化過程中還需定期檢查胚胎髮育情況，剔除無精蛋、死精蛋等。
以上步驟需根據具體情況靈活調整，以確保山雞的孵化成功率。