屳屳氽汆

"屳屳氽汆"是一種漢語詞語，拼音為xiān xiān tǔn cuān。這種烹飪方法主要是將食物放到沸水中煮一下，隨即取出，目的是防止食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。在贛方言中，這種方法也指用油炸。

使用氽法烹飪的菜品一般以湯作為傳熱介質，成菜速度較快，是製作湯菜的專門方法。這種方法特別注重對湯的調製，湯質上可以分為清湯與濃湯之分，用清湯汆制的叫清氽，用濃湯汆制的叫濃氽。